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        “走近非遺”系列之十堰鄖陽三合湯
        已有139151次瀏覽   2021-08-09

        在鄖陽,有這樣一種美食——有四百多年的歷史,上榜央視名吃,味道烙印在每個鄖陽人記憶里,這種美食就是鄖陽三合湯。三合湯是鄖陽著名小吃,更是鄖陽飲食文化的一種標志。

        三合湯歷史悠久

        據傳,鄖陽三合湯起源于400多前的明萬歷元年(癸酉年),鄂豫陜三地秀才趕考。八月八日,鄖陽城大雨傾盆,只好暫住,巧遇三考生同住一客棧,暢聊達旦。次日行前,一考生提議各尋一家鄉特產燴為一鍋,共食之,以示紀念。

        因三秀才各自推崇思想(儒釋道)不同,故河南考生尋牛肉以代道家,湖北考生尋紅薯粉條以代佛家,陜西考生尋餃子(猴頭)以代儒家,置于一鍋烹煮。頓時,客棧內濃香四溢,吃上一碗,湯汁鮮美,粉條爽滑,牛肉勁道,餃子糯軟,口感又鮮又香又辣。“鄖陽萬歷三合湯”由此誕生。揭榜之時,三位考生均榜上有名,更增加了萬歷三合湯的吉祥。

        這是最古老、最質樸的三合湯,而鄖陽三合湯在此基礎上進行了改造,其制作工藝非常講究:將鮮香的牛肉片、美味的紅薯粉、精致的肉餃融合在一起,再澆上名貴滋補的中草藥熬制的牛骨湯,舀上紅亮的辣椒油,撒上翠綠的香菜、蔥花和味精、胡椒粉,便可讓你一飽口福了。

        這碗湯選材考究

        正宗鄖陽三合湯里的粉一定要是本地的紅薯粉,鄖陽人加工紅薯粉條已有數百年歷史,每年秋季,農家將紅薯從地里挖起,用水洗凈,粉碎之后過粉,待淀粉中的水分完全脫干后,將淀粉放到席子上晾曬,曬干后用細籮再過一道,晶瑩剔透的紅薯粉就制作好了。

        紅薯粉吃起來既有韌勁,又相當滑順,輕輕吸溜一口,真是過癮。鄖陽三合湯選用純凈的漢江水和鮮嫩的鄖陽本地黃牛肉及骨架作為主料,鹵牛肉片是將上等牛肉加以特制湯料鹵制而成,配以純手工制作的鄖陽紅薯粉條和現場包制的“猴頭兒”(餃子)。

        三合湯的制作并不難,將事先浸泡好的粉條抓入笊籬過濾,放進鍋中間鐵圍圈或砂罐內反復沸騰3-5次后倒入大碗里;然后取7個熟水餃,抓薄牛肉片入碗后,從鍋里舀兩勺滾熱湯汁(即牛剔骨、豬剔骨熬成的油湯)澆在上面;再撒上些味精、胡椒粉、香菜、蔥花、蒜泥等配料,便可食用。

        這對夫妻做了30多年的三合湯

        三合湯是鄖陽地區的一種名吃,是當地飲食文化的一個符號,具有豐富的文化內涵,現已成為鄖陽鄉愁的代表。記者采訪了鄖陽三合湯的傳承人王玉榮。她告訴記者:“我是土生土長的鄖陽人,從小就愛吃三合湯,18歲開始便跟著父親學習制作三合湯,到現在已經有30多年了。”

        王玉榮和丈夫一起在鄖陽城關鎮經營了一家王玉榮三合湯店,已開店30多年,培養了80余名徒弟,并逐步使“三合湯”這一地方名吃做大、做強,率先通過縣工商部門正式注冊,填補了“鄖陽三合湯”注冊商標的歷史空白。

        “其實在鄖陽,走兩步就能吃到一碗三合湯,做這個不難,只要用的食材是貨真價實的,就能做出這道鄖陽美味來!”王玉榮告訴記者,真正的三合湯有牛肉、粉條,還有猴頭餃子,三樣合在一起叫三合湯。餃子的餡兒,必須要牛肥肉加黃豆瓣,這樣做出來才香。

        數百年來,三合湯以獨特的制作技藝,濃厚的鄉土情懷,成為地方小吃中的一絕,是鄂西北地區民間飲食文化的一種標志性食品。本地甚至有“到了鄖陽府沒吃三合湯,等于沒到過鄖陽”的俗語。目前,三合湯館在十堰可謂是遍地開花,它傳承的不僅是一種十堰老味道,其“合”字,更是隱喻著社會的融合,象征著不同飲食文化的和諧共存。

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